鶏の南蛮漬け、美味しさの秘訣が詰まったこの料理について、今一度深く探求してみよう。まず、その名に相応しい一品であることから、美しい見た目と鮮やかな味わいが求められる。この料理を満喫するために、いくつかのコツが存在する。第一に、専門店で上質な鶏肉を選ぶことが肝要だ。良質な鶏肉は、この料理の土台となり、風味と食感を高めてくれることだろう。 次に焼き方、なべは厚手の焼き鍋を使用し、鶏肉に約85％の火を通すことがポイントだ。これにより、鶏肉はジューシーで口当たりの良い仕上がりとなり、味覚を喜ばせる。焼き加減は、料理の魔法のような要素であり、焼きついた鶏のおいしい汁を利用するためにも大切な工程だ。 荒焦げにならないよう、注意が必要だ。そして、第三に、供す際のかけ汁がある。このかけ汁は、漬け汁をベースに作られ、料理を引き立てる役割を果たする。これにより、南蛮漬けは味わい深く、食欲をそそる。 辰巳芳子さんの「鶏の南蛮漬け」は、非常に美味しくできるレシピで、多くの家庭で愛されている。彼女の料理のアイデアと技術を借りて、我が家の定番料理にすることもできるだろう。鶏肉をジューシーに焼ければ、この南蛮漬けは大満足の一品となり、食卓に幸福な笑顔をもたらする。辰巳芳子さんの「辰巳芳子の旬を味わう」からの引用だ。 【材料】 鶏もも肉２枚 甘酢（酢、酒、塩、砂糖、醤油、昆布だし） ねぎ 赤唐辛子 新鮮な鶏もも肉があれば格別だ。この鶏もも肉２枚が、南蛮漬けの主役となるだろう。さらに、調味料としてにんにくとしょうがも用意しよう。これらの香辛料が、料理に深みと風味を加える。そして、甘酢の要となる調味料たち。 酢、酒、塩、砂糖、醤油、そして水か昆布だし。これらの素材が、南蛮漬けの味わい深さを引き立てる。最後に、ねぎと赤唐辛子も欠かせない。これらの調味料と材料が、一体となって美味しい南蛮漬けを作り上げる。 【鶏の南蛮漬けの作り方】 まずは鶏肉の下処理から始めよう。鶏肉の皮目をフォークや金串で細かくついたら、塩を振りかけて約5分間寝かせる。この工程により、鶏肉は味を染み込ませ、食べ応えのある仕上がりとなる。一方で、甘酢を作る。材料を混ぜ合わせ、軽く加熱して材料を溶かしよう。この甘酢が、南蛮漬けの独特の風味と甘みをもたらする。鶏肉を焼く際、焼き加減にも注意が必要だ。 もちろん、鶏肉を直接焼いても美味しく仕上げられるが、甘酢の中に赤唐辛子とねぎを加えて、素焼きをすることをおすすめする。これにより、南蛮漬けは特有の香りと辛味を得ることができ、食欲を掻き立てる。こうして、鶏もも肉からはじまり、甘酢の秘密を解き明かし、素焼きの技を駆使して、南蛮漬けの美味しさを追求していく。 南蛮漬けの奥深い味わいに魅了され、舌鼓を打ちよう。まず、調理を始める前に、サラダ油を大さじ１程度取り、これににんにくとしょうがを丁寧につぶして加える。そして、弱火でこの香り高い調味料を炒める。にんにくとしょうがの風味が、サラダ油に移り、調理において独特の味わいを提供する。次に、鶏肉の下処理を行う。 鶏肉の皮目から焼き始め、焼き色が美しくついたら裏返する。この段階で鶏肉に素晴らしい焼き色を与え、香ばしさを引き立てる。そして、鶏肉はジューシーな状態で焼き上げるため、約85％の焼き加減で調理を続ける。焼き上がった鶏肉は、アルミ箔などで覆い、中心部までじっくり火を通する。その後、甘酢に漬け込む。ここで甘酢になべの焼き汁を加えて、風味を増強する。 この段階で鶏肉は、豊かな味わいとジューシーさに満ちた美味しい一品へと変身する。最後に、ソースを調理し、南蛮漬けを完成させる。漬け汁を取り出し、鍋で沸騰させ、醤油と砂糖で味を調整する。こうして、南蛮漬けのソースが完成し、その特別な風味が、料理を引き立てる。美味しさの絶頂に至る、この料理の醍醐味をぜひご堪能ください。