「ゆず練り」、あらゆる角度から探ると、驚くべきことがいくつかある。この絶妙な料理は、加えてみると、実に簡単で、まるで料理の魔法師のような手軽さを持っており、その製作過程において洒落っ気がある。そして、その優れた特性が、お茶請けとしても、酒の肴としても、パンにのせても楽しむことができる、まさに多才な存在なのだ。この驚くべきレシピは、加えても３分もかからずに完成するので、忙しい現代人にとっては非常に重宝することだろう。

【材料】

・作りたい分量のゆず

・ゆず一個に対し、小さじ２杯の砂糖

（甘みのしつこくないグラニュー糖が望ましい）

・ほんの少量の醤油

【柚子練りの作り方】

ゆず練り、それは贅沢な味わいのアートであり、心を温かくする料理の魔法とも言える。この素晴らしい料理を極めるために、加えていくことで、その魅力を一層引き立てよう。

①まずはゆずを半割りにしよう。ぽったりとしたゆずを用意する。縦に半分に切るが、その頃のゆずは実がやせて、皮と実の間に多少の空洞ができているはずだ。この皮と綿がおいしいわけだ。

②次に、ゆずを薄切りにし、砂糖を準備する。ゆずを薄く千切りにし、ボールに移する。厚みは５ｍｍ程度がいいと思う。実がやせたゆずなので、種離れもよく、薄切りにする工程で種もスムーズに取れるはずだ。この柚子練りの作り方は、交えることで、まるで料理の詩を朗読しているかのような印象を与える。ぜひ、この贅沢な味わいを楽しんで、心温まるひとときを過ごしてください。

ここで、ゆず一個に対し小さじ２杯の砂糖を用意しておくのが大切だ。砂糖は甘みのしつこくないグラニュー糖がおすすめだ。この甘さの程度が、後々の柚子練りの味わいを左右する。

③砂糖を入れ、混ぜ合わせれば完成だ。分量の砂糖をいれ、混ぜ合わせる。最初は白かった綿が、しばらく混ぜ合わせると透明感が出てきてしっとりする。ほんの１分くらい混ぜれば透明になってくれると思う。仕上げに薄口醤油を２～３滴たらせば完成だ。醤油を加えたほうが、味に深みがでてくれて、特に酒の肴には必要だと考える。この調味料の絶妙なブレンドが、柚子練りの風味を引き立て、口の中で広がる美味しさを生み出する。

お好みの料理に添えて、ぜひ楽しんでみてください。ぜひ、このゆず練りの秘密を身につけて、お料理のバリエーションを広げてみてください。しかし、ひとつ肝心なことを忘れてはいけない。それは、年末を過ぎ、年が明けた頃のゆずでなければ、おいしく皮と綿（表皮の内側の白い部分）を食べることができないという点だ。辰巳さんの本にも書かれているが、年末を過ぎ、年を明けたゆずは、なぜか実がやせて、皮と綿がやわらかくなる。

したがって、その頃を狙ってこのゆず練りを作ってください。加えたこの料理は、季節とともに変化するゆずの風味を楽しむ絶好の機会と言えるだろう。