今回の冒険では、まずは辻嘉一さんの「辻留の家庭料理」を、私たちの航路の指南として採用する。このレシピは、薄口醤油を主成分とし、竹の子の繊細な甘みを最大限に引き立てる絶妙な調理法を提供している。 【およそ４人分の材料】 ・竹の子（中サイズ）…２本 ・わかめ（生でも乾物でも）…竹の子と同分量 ・かつおと昆布のだし…５００ｃｃ程度 ・薄口醤油…適宜（吸い物より少し塩味きかせた濃さになる分量） ・木の芽…適宜 竹の子の炊き方についても、新たな情報が待っている。まず、竹の子の下ごしらえから始めよう。この煮物では、穂先と根元を大胆に使用する。竹の子を大胆に、厚めに切りよう。竹の子の大きさによっては、穂先を1/4ではなく1/2に半分にするアイデアも考えてみてください。竹の子の煮込みのステップに突入しよう。この段階では、竹の子の美味しさを存分に引き出すための秘訣が詰まっている。 まず、大きな鍋に、竹の子がしっかりと浸るくらいの分量のだしを静かに注ぐ。その音が、竹の子の冒険の始まりを告げている。鍋の中でだしがゆっくりと温かさを広げ、竹の子たちはその中で踊り始める。次に、わかめを用意する。乾物の場合、戻してから、生の場合はそのまま、適切な大きさに切って鍋に加える。わかめは、竹の子との調和を図り、料理に深みを加える。 そして、落し蓋をして、ゆっくりと数分炊く。この間に、薄口醤油を少しずつ加え、竹の子たちに繊細な味わいを贈る。この料理は、吸い物よりもやや濃厚な薄口醤油の味わいで仕上げるのが特徴だ。鍋の中で、竹の子とわかめは共に時間と調和し、味が染み込むのを待つ。一夜を過ごすことで、味はより一層豊かになり、竹の子の旅路が完了する。 この美味しい料理には、木の芽を添えることを忘れないでください。木の芽の風味が、料理に独自の魅力を加え、食事が一層楽しくなる。辻嘉一さんのレシピは、淡泊な味わいが好まれる方々に向けたものだ。そして、この竹の子の煮物は、酒との相性も抜群だ。熱々の状態で供され、鍋仕立てにされると、一層の美味しさを堪能できる。 ぜひ、鍋仕立てで挑戦してみてください。竹の子の甘さは、この料理を通じて、改めて私たちに感じさせてくれる。自然の恵みが、口の中で饗宴を繰り広げる。