落花生の収穫時期は初冬、１１月くらい。通常、我々は炒った落花生を楽しんでいるが、掘り立ての落花生を塩茹でにしたものは格別の味わいを提供する。その絶品の味わいに出会うため、秋の訪れを待つのは楽しみの一つだ。

畑を持っていない方も、新鮮な味わいを求めて、ぜひお取り寄せしてみてください！新鮮な落花生は、その風味と食感が、特別なごちそうとして楽しむことができる。

【材料】

・落花生…適宜

・塩…ゆでる水の３～４％の塩

新鮮な落花生を美味しく味わうためには、正しいゆで方が欠かせない。まず、濃い塩水で茹でてあげる。落花生は、収穫後、炒るものは１週間程度天日干しする作業を行うそうだが、生のものを塩茹だる場合は、採れたてのものをそのまま使いる。よく泥を洗い流し、ゆでる際には「茹でる水に対して３～４％の塩水」を使用する。これが、落花生の美味しさを引き立てる秘訣だ。

ゆでる時間は約３０分程度。適度な時間をかけて、落花生が柔らかく茹で上がるようにしよう。この方法でゆでた落花生は、新鮮な味わいと風味を楽しむことができるだろう。食べてみて、塩加減が弱いと思ったら、約１０分程度そのまま塩水につけてあげると、味がしっかり染み込んで美味しさが引き立つ。

茹でたての里芋は、ホクホクの白い実が何とも甘く、口の中でとろけるような美味しさがある。特に、おつまみとして楽しむと、一口食べるたびに幸せな気分になる。茹でたものは、すぐに食べるのが一番だが、冷蔵庫で１～２日間保存が可能だ。また、冷凍保存もでくので、長期保存も心配いらない。

箸を差し込むと、ねっとりと糸を引くくらいの里芋の煮物が、多くの人に愛されている。この粘りこそが、里芋のアクであり、その美味しさの秘訣と言えるだろう。このお料理は、ほっこりとした味わいが心地よく、食べるたびに家庭の温かさを感じさせてくれる。