香りのよい独活は春にぜひ食べたい野菜だ。その風味には魅了されること間違いなしだ。そのものずばりを食べる方法でお勧めしたいのが「甘酢漬け」と「きんぴら」。これらの料理は独活の個性を引き立て、その美味しさを最大限に楽しむことができる。甘酢漬けは、料理屋で焼物の添え物として出ることもあるが、独活の香りと酸味のバランスがとてもよく、独活のおいしさを引き立ててくれる。 この料理は、独特の風味を最大限に活かす方法の一つと言えるだろう。余った独活の皮は、捨てずに利用しよう。それをきんぴらにすると、独活の風味が存分に楽しめる。こちらもまた、独活の美味しさを逃さない方法だ。 【独活の甘酢漬けの材料】 ・独活…１本 ・塩…適宜 ・甘酢…適宜（甘酢のもとの作り方のページへ） 【独活のきんぴらの材料】 ・独活の皮…１本分 ・醤油：砂糖：酒…３：２：１を調合し、適宜使用 それでは、独活の甘酢漬けときんぴらの作り方をご紹介しよう。まず、独活の下処理から始める。独活には全体が白い“軟化うど”と、緑がかった“山うど”の2種類があるが、今回は香りと歯ざわりのより良い“山うど”を使用する。独活は皮に繊維質が多いので、皮を厚めにむかなければならない。この段階で、独活の個性が生かされ、その後の調理がより一層楽しいものになる。 美味しい独活料理の秘訣は、こうした細部にあるのだ。皮むき器を使用する場合、まずは1本まるごとの独活を選び、それをかつらむきにする場合は、適切な長さに切り分けてから、皮を丁寧にむきよう。この手順により、皮と実のそれぞれが最良の状態で調理されることになる。皮も実もそれぞれの部分を切り分けた後は、酢水につけてアク止めを行う。 酢水は、水1カップに対して酢大さじ1程度を合わせたものだ。これにより、独活がさらに美味しく仕上がる。甘酢漬けを作る際には、独活の実を好みの大きさに切り分ける。形状によってゆで時間が異なるが、酢と塩を少量加えた熱湯で3～5分ゆでる。芯が透明になって茹で上がったら、ざるに上げて水気をしっかり切り、熱いうちに甘酢に漬け込んで完成だ。 これらの工程により、独活は美味しい甘酢漬けとして楽しむことができる。冷蔵庫で保管し、半日後から4～5日間、おいしく食べることができる。次に、きんぴらの作り方だ。独活の皮は、通常のきんぴらを作る要領で調理する。繊維を断ち切るように千切りにすると、食べる際の口当たりが良くなる。独活の皮を活用して、美味しいきんぴらを楽しんでみてください。