春に訪れる竹の子の美味しさは、季節の恵みを感じさせる楽しみの一つだ。竹の子の煮物を、辰巳浜子さんと辻嘉一さんの素晴らしいレシピを使って、心ゆくまで楽しんでみよう。今回は、辰巳浜子さんの「娘に伝える私の味」からインスパイアを受け、そのレシピを参考に竹の子の煮物を仕上げる。このレシピでは、酒とみりんを用いて、程よい甘さを引き立てる。"娘に伝える私の味"というタイトルに込められた思いを感じつつ、美味しい料理を作り上げよう。 ・竹の子（中サイズ）…２本 ・かつおと昆布のだし…５００ｃｃ程度 ・薄口醤油…適宜（吸い物より少し塩味きかせた濃さになる分量） ・みりん…適宜 ・酒…だしの１～２割程度 それでは、竹の子の煮物のための材料を確認しよう。中サイズの竹の子２本、かつおと昆布のだし約500cc、薄口醤油（吸い物よりも少し塩味きかせた濃さになる分量）、みりん、そして酒（だしの1〜2割程度）が必要だ。竹の子の炊き方に移りよう。まず、竹の子の下処理を行いる。竹の子の下茹では、竹の子のアクを抜くための一つの秘訣だ。 この煮物では、穂先と根元を利用するので、竹の子をできるだけ大きめに、そして厚く切ることをおすすめする。竹の子の大きさに応じて、穂先は1/4ではなく、1/2に半分に切っても美味しさに影響はない。こうして、竹の子の魅力を最大限に引き出すための準備が整いた。美味しい竹の子の煮物が、あなたの食卓に彩りを添えることだろう。 竹の子の煮物を楽しむための次なるステップ、それは竹の子の炊き方だ。この工程では、竹の子の旨味を最大限に引き出すためのポイントが数多く隠されている。まずは鍋にだしを注ぎよう。ここで、竹の子の素晴らしい風味を引き立てるための第一歩が始まる。そして、続いて、だしに対して１割から２割程度の酒を加えよう。 この酒が、竹の子の独特の香りを一層際立たせ、料理に深みを与える。そして、そこに吸い物よりもやや濃めに調合した薄口醤油と塩で、味付けを行いる。これにより、竹の子の煮物が絶妙な塩梅に仕上がる。そして、いよいよ竹の子を鍋に加えよう。竹の子が沸騰したら、みりんを加えて、好みの甘味に仕上げる。竹の子がゆっくりと煮込まれ、その香りが広がる様子は、まさに料理の醍醐味だ。 約一時間ほど、ことこと炊いたら、竹の子の煮物は完成だ。これを食卓に出す際には、再度温め直し、木の芽を添えて提供しよう。この独特の香りは、料理を引き立て、食事をより一層楽しませてくれることだろう。この辰巳浜子さんのレシピは非常にオーソドックスで、シンプルながらに竹の子の旨味を際立たせることに成功している。 酒に合うか、ごはんに合うか、その中間に位置するような絶妙な味わいは、竹の子の旬の季節に食卓に並ぶことを楽しみにしている多くの人々にとって、まさに理想的な一皿だろう。竹の子の美味しさを最大限に引き出すため、是非この秘伝の炊き方をお試しください。